Pilsen de casa
Pilsen seca con yuzu y jengibre para sashimi
Kōri significa hielo, y esa idea guía toda la receta: una cerveza que se sirve bien fría y que trabaja como un corte limpio entre bocados de pescado crudo. La base es malta pilsner con un pequeño aporte de trigo no malteado que redondea el cuerpo sin cubrir el sabor del sashimi.
En boca aparece yuzu fresco, jengibre joven y un final seco con amargor bajo. Fermentada en frío y madurada tres semanas, mantiene una carbonatación viva que limpia la grasa del salmón entre piezas. No busca protagonismo: busca dejar la mesa lista para el siguiente nigiri.
Nigiri de salmón, tiraditos, ceviches de la casa y rolls con cítricos suaves. También con pescados blancos a la plancha.
Con platos muy especiados o salsas dulces intensas el perfil se pierde. Mejor reservarla para preparaciones frescas y de sabor limpio.
Lotes limitados según producción semanal. Se despacha en botella de 500 ml y también se sirve en el taproom de Güemes 2186.
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Una pilsen seca no sale bien por casualidad. Detrás de cada lote hay decisiones concretas sobre maltas, tiempos de frío y ajustes de yuzu que se corrigen cocción tras cocción. Estas son las personas que sostienen ese trabajo en el taller de Güemes 2186.
Maestra cervecera
Formada en la escuela de Quilmes y con paso por una micro de Bariloche, define las recetas base de la casa. En Kōri ajusta la proporción de trigo no malteado para que el cuerpo redondee sin cubrir el pescado crudo.
Dato: controla personalmente cada fermentación en frío antes de aprobar el lote.
Cocina y maridaje
Nacido en Mar del Plata, hijo de familia nikkei, trabajó ocho años en cocinas de sushi antes de sumarse al proyecto. Prueba cada versión de Kōri junto a nigiri de salmón y tiraditos para calibrar el amargor final.
Dato: lleva un cuaderno con notas de cada cata comparada entre lotes.
Producción y calidad
Ingeniera química recibida en la UNMdP, se ocupa de la limpieza de líneas, el envasado y los registros de carbonatación. Es quien decide si un lote de Kōri sale al taproom o se retiene una semana más.
Dato: supervisa la maduración de tres semanas que define el final seco.
Camila define receta y levadura, Kenji valida el maridaje con pescado crudo y Lucía cierra el control de calidad antes de que la Kōri llegue a la barra. Cuando un lote no alcanza el perfil cítrico esperado, se retiene y se reajusta el aporte de yuzu en la próxima cocción. Es un proceso lento, pero es la única forma de mantener el amargor bajo que pide un sashimi.
Estas notas aclaran cómo se sirve, cómo se conserva y qué esperar de esta pilsen en particular. No son reglas de la casa ni condiciones comerciales: son aclaraciones que evitamos repetir en cada mesa del taproom y que conviene tener presentes si la llevás a casa o la pedís para un evento.
La servimos entre 4 y 6 °C. Más fría, el yuzu y el jengibre joven se apagan y solo queda el amargor seco; más tibia, el trigo no malteado gana peso y tapa el pescado. En el taproom sale directo de tanque frío, así que si la pedís para llevar conviene dejarla reposar unos minutos antes de abrir.
Al ser una cerveza de fermentación fría y maduración de tres semanas, la carbonatación viva es parte del perfil. Recomendamos consumirla dentro de los tres meses posteriores al envasado, en posición vertical y lejos de la luz. Pasado ese plazo no se vuelve insegura, pero el cítrico se aplana y el final seco se acorta.
Cuando decimos nikkei nos referimos a la cocina de fusión japonesa-argentina, no a una categoría oficial de cerveza. Kōri Pilsen Nikkei es una pilsen alemana en su base técnica; lo nikkei está en el yuzu, el jengibre joven y el uso pensado para pescado crudo. No lleva wasabi, alga ni salsa de soja en su elaboración.
Contiene gluten de cebada y trigo. Se elabora en la misma planta donde producimos la Dashi Porter Ahumada, que infusiona kombu y bonito seco, y la Shiso Wit Marplatense, con cilantro. Aunque limpiamos líneas entre lotes, no podemos garantizar ausencia total de trazas para personas con alergias severas.
Con ramen tonkotsu o platos con mucho cerdo, la pilsen se queda corta: el caldo la aplasta. Tampoco la sugerimos con postres dulces ni con salsas agridulces espesas, porque el amargor bajo no corta el azúcar. Para esos casos preferimos derivar a la Dashi Porter o a la Shiso Wit según el plato.
Las reservas en el taproom se confirman por teléfono o correo y no garantizan un lote específico: la Kōri Pilsen Nikkei se produce por tandas y puede agotarse. Para eventos fuera del local evaluamos disponibilidad con antelación. Servimos únicamente a mayores de 18 años y promovemos consumo responsable; no despachamos a personas visiblemente intoxicadas.
Si tenés una duda puntual sobre un lote, una fecha de envasado o una condición particular de tu local, escribinos a info@miraibeer.com o llamanos al +54 9 11 3202 3087. También podés consultar nuestras políticas de privacidad y términos de uso.
Quién elabora esta pilsen
Tomás lleva catorce años entre cocinas de Mar del Plata y una temporada larga en Osaka, donde aprendió a trabajar el corte de pescado crudo con la misma obsesión con la que se mide una malta. Volvió a la ciudad con la idea fija de una cerveza que no compitiera con el sashimi: algo seco, cítrico y con amargor contenido.
De esa búsqueda salió Kōri Pilsen Nikkei. Él define el perfil de yuzu y jengibre joven, ajusta la carbonatación para que limpie la grasa del salmón entre bocados y controla las tres semanas de maduración en frío antes de que la cerveza salga del tanque. También decide cuándo una partida no está lista: si el final se siente pesado, no se envasa.
Suele estar en el taproom los jueves y viernes por la tarde, probando lotes nuevos junto al equipo de cocina y respondiendo dudas sobre maridajes con tiraditos, ceviches o nigiri de pescado blanco.
Si necesitás confirmar un lote, coordinar una entrega para tu local o revisar la ficha técnica antes de sumar esta pilsen a tu carta de pescado crudo, escribinos por el canal que te resulte más cómodo. Respondemos consultas de productores, restaurantes y particulares con la misma prioridad.
Los pedidos que involucran logística fuera de Mar del Plata suelen requerir más ida y vuelta, así que cuanto más detalle nos pases en el primer mensaje, más rápido llegamos a una respuesta útil.
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Taproom y retiro en planta
Futa Leufú, Neuquén, Neuquén, 8304, Argentina
Si preferís pasar a probar la Kōri antes de decidir, avisanos con un día de anticipación. Coordinamos una degustación corta con nigiri de salmón para que compares el corte seco con el pescado.