Cada sesión en el taller de Mirai Beer termina con algo concreto: una receta ajustada, una ficha de cata propia o un maridaje que el alumno ya probó con su propio plato. Estos comentarios vienen de personas que vinieron con una idea y se fueron con una versión corregida de esa idea.
Taller de maridaje nikkei
Llegué con la idea fija de que la pilsen iba con todo el sushi. En la práctica descubrimos que el tiradito de lenguado pedía la Shiso Wit y el nigiri de salmón aguantaba mejor la Kōri. Ahora tengo una tabla de maridaje escrita con mis propias notas, no copiada de un manual.
Camila R., cocinera en un izakaya de Güemes
Taller de fermentación y dashi
Vinimos a entender por qué la porter con kombu no se sentía pesada junto al tonkotsu. Salimos con la proporción de bonito seco que usamos ahora en el local y con la corrección de temperatura de infusión. Eso nos ahorró semanas de prueba en la cocina.
Diego y Mariana, ramen bar en Mar del Plata
Taller para equipos de sala
Necesitábamos que el personal pudiera explicar cada cerveza sin sonar a folleto. La dinámica de cata a ciegas con platos reales del menú funcionó: hoy recomiendan la Dashi Porter con los gyozas a la plancha sin dudar y saben por qué.
Lucía P., encargada de un restaurante en Playa Grande
Los talleres se dictan en grupos reducidos y con materiales de la casa. Si querés sumarte a una fecha abierta o coordinar una sesión para tu equipo, escribinos a hola@miraibeer.com o pasá por el taproom en Güemes 2186.
Cada taller arranca con una cata guiada de tres cervezas de la casa y sigue con una práctica concreta según el formato elegido. Trabajamos en tandas de hasta doce personas para que el cocinero y el maestro cervecero puedan pasar por cada mesa. Los insumos, el delantal y las fichas de cata están incluidos; solo pedimos llegar con veinte minutos de anticipación porque la puerta de Güemes se cierra cuando empieza la primera ronda.
Tres horas para entender por qué una pilsen seca funciona mejor con tiradito que con nigiri de atún. Probamos cortes crudos, salsa de soja reducida y wasabi fresco, y ajustamos el orden de servicio según el nivel de picante.
Taller de cuatro encuentros donde se cocina caldo tonkotsu desde cero y se prueba cómo una porter infusionada con kombu sostiene la grasa sin tapar el cerdo. Cada clase termina con una comparación a ciegas entre dos versiones del mismo plato.
Formato cerrado para restaurantes y barras que quieran armar su propia carta de maridaje. Revisamos la carta actual, definimos qué estilos conviene elaborar y dejamos un borrador de producción con maltas, levaduras y tiempos de maduración.
Los talleres se dictan en el taproom de Güemes 2186, Mar del Plata. Para conocer el resto de la propuesta de la casa podés pasar por la página principal.
Los talleres nacen de una pregunta concreta que nos hacen seguido en el taproom de Güemes 2186: cómo elegir una cerveza que no tape el pescado crudo, cómo sostener un caldo de ramen sin que el lúpulo se imponga, cómo armar una mesa nikkei sin que todo sepa igual. Cada formato está pensado para responder eso con la copa en la mano, no con teoría de manual.
Trabajamos con nuestras pilsen y witbier servidas a temperatura controlada. Comparás la misma base antes y después de la maduración con yuzu, y entendés por qué el amargor bajo importa cuando hay sashimi en la mesa.
Armamos tres bocados reales de nuestra carta: nigiri de salmón, gyozas a la plancha y un roll con palta. Probás cada uno con dos cervezas distintas y anotás qué combinación funciona para tu propio menú o tu próxima cena.
Explicamos cómo infusionamos alga kombu y virutas de bonito seco en nuestra Dashi Porter, con tiempos y temperaturas concretas. Es el bloque que más consultan cocineros que quieren sumar umami sin recurrir a caldos industriales.
Formato cerrado para grupos de hasta doce personas: cocina, salón y barra trabajando la misma carta. Se lleva material impreso con fichas de sabor, ingredientes y sugerencias de servicio para que el equipo pueda repetir el maridaje sin nosotros.
Recorrido por el proceso completo: molienda, macerado, hervido y fermentación. Se hace con el equipo de producción presente, así que las preguntas sobre tiempos, levaduras y limpieza se responden en el momento y sobre los tanques.
Si tenés un menú nikkei propio, lo revisamos plato por plato y proponemos qué estilo de Mirai Beer acompaña cada paso. Incluye una degustación de prueba y ajustes según el resultado, antes de definir la carta final.
Los cupos son limitados porque trabajamos con mesas chicas y producto fresco del día. Si querés ver primero cómo pensamos cada cerveza, podés revisar nuestras etiquetas en Kōri Pilsen Nikkei o escribirnos por cualquier duda de agenda desde contacto.
El taller de Mirai Beer no es una línea de producción: es un espacio donde cada receta se prueba primero con cocina real. Antes de embotellar, el lote pasa por una mesa de cata con platos de sushi, ramen o cocina nikkei para ajustar amargor, carbonatación y aroma. Estos son los pasos que seguimos desde que llega una idea hasta que la cerveza queda lista para el taproom.
Todo empieza con un plato concreto: un nigiri de salmón, un tonkotsu o un tiradito con leche de tigre. Anotamos grasa, acidez, picante y temperatura de servicio para saber qué perfil de cerveza tiene que sostener esa mesa.
Elegimos maltas base, adjuntos y especias según el maridaje buscado. Yuzu, kombu, shiso verde o jengibre joven entran en cantidades medidas: buscamos que se noten en el aroma, no que tapen el pescado ni el caldo.
Trabajamos con cocciones largas y fermentaciones frías para perfiles limpios, o con cepas ale para las versiones más oscuras. Cada tanque lleva registro de densidad, temperatura y tiempos, así el lote se puede repetir sin sorpresas.
Según el estilo, la cerveza madura entre dos y cuatro semanas. En ese tramo se suman kombu, bonito seco o piel de cítricos. Es la parte más lenta del proceso y la que define el umami final de cada receta.
Servimos el lote junto al plato guía y probamos bocado por bocado. Si el amargor tapa el wasabi o la carbonatación no limpia la grasa, volvemos a ajustar antes de aprobar la receta para producción.
Una vez aprobado, el lote se envasa en barril o botella y se etiqueta con su ficha de maridaje. Desde ahí pasa al taproom y a los eventos donde lo servimos junto a la cocina nikkei de la casa.
Si querés ver las recetas que ya salieron de este proceso, están listadas en nuestra primera cerveza de la serie Nikkei. Para coordinar una visita al taller o una cata guiada, escribinos desde la página de contacto.
Desde cocineros de sushi que buscan ajustar el maridaje de su carta hasta vecinos de Güemes que vienen a entender por qué una porter con kombu funciona mejor con ramen que una lager. Estas son impresiones reales de las últimas camadas que pasaron por la sala de elaboración y por la barra del taproom.
Taller de maridaje nikkei
"Vine pensando que era una cata más y terminé tomando notas para la carta del restaurante. Nos hicieron probar la Shiso Wit con un roll de palta y pescado graso y ahí entendí por qué el shiso cambia todo. La parte de ajustar carbonatación según el plato fue lo más útil."
Camila R., cocinera en un izakaya de Playa Grande
Elaboración de porter con dashi
"La parte de infusión con kombu y bonito seco me voló la cabeza. Es un proceso delicado, si te pasás de temperatura queda salino y amargo. Nos explicaron los tiempos reales, no la teoría de manual. Salí con ganas de armar mi propia versión en casa, aunque sea en lotes chicos."
Diego M., homebrewer de Mar del Plata
Visita guiada a la sala
"Fuimos con el equipo del taproom para alinear cómo contamos cada cerveza al cliente. Ver el proceso de maduración en frío y después probar la Kōri Pilsen recién carbonatada nos dio un lenguaje común. Ahora podemos recomendar sin inventar."
Sofía L., encargada de barra en Güemes
4,8 sobre 5
Promedio de las últimas 40 encuestas post-taller, con foco en claridad técnica y aplicación práctica.
9 de cada 10
Participantes que vuelven a pedir una segunda instancia, sobre todo el módulo de maridaje con cocina caliente.
Grupos reducidos
Máximo 12 personas por turno para que haya tiempo real de preguntar, probar y corregir en la sala.