No publicamos medallas ni puntajes inflados. Lo que sí podemos mostrar es cómo trabajamos cada lote: registros de densidad, temperatura de macerado y fecha de envasado que quedan archivados en el taproom y disponibles si alguien quiere revisarlos antes de llevarse una botella. Esa trazabilidad es la razón por la que cocinas nikkei de Mar del Plata nos eligen para maridajes fijos.
Elaboramos tandas de 400 litros. Ese volumen nos permite medir cada fermentación sin apurar tiempos y descartar un lote entero si el perfil de amargor se corre del estilo. Preferimos perder producción antes que servir algo que no represente lo que prometemos en la carta.
Yuzu, kombu, shiso verde, bonito seco: cada adjunto tiene proveedor identificado y fecha de ingreso. Cuando alguien pregunta de dónde viene el umami de la Dashi Porter, la respuesta es concreta y verificable, no una descripción de marketing.
Antes de recomendar una cerveza para un plato, la servimos junto a cocineros de sushi y ramen en sesiones de cata a ciegas. Si el maridaje no funciona con el wasabi, la salsa de soja reducida o el caldo tonkotsu, no entra en la carta del taproom.
No tenemos premios internacionales ni años de trayectoria inventados. Somos una microcervecería que empezó en una cochera de Güemes y fue creciendo con clientes que volvieron. Tampoco prometemos curar nada ni reemplazar una consulta médica: nuestras cervezas son para disfrutar con moderación, siempre con comida y en compañía.
Cualquier persona puede pedir en el taproom la ficha técnica de la cerveza que está tomando: maltas, lúpulos, adjuntos, graduación y fecha de envasado. También explicamos por qué cada estilo se sirve a cierta temperatura y en qué vaso, porque el maridaje empieza por el servicio.
Si querés ver el detalle de cada receta antes de pasar por Güemes 2186, podés revisar las fichas de Kōri Pilsen Nikkei o escribirnos por consultas sobre lotes y visitas.
Ninguna colaboración de Mirai Beer se cierra por teléfono. Antes de que una barra sirva nuestras cervezas, pasamos por la cocina, probamos el pescado del día y ajustamos carbonatación o temperatura según cómo trabajen el corte. Lo que sigue son los espacios donde esa rutina ya está aceitada.
Barra de ocho asientos en Güemes. Sirven Kōri Pilsen Nikkei por copa desde el primer servicio de nigiri hasta el cierre. Ajustamos el nivel de gas cada semana porque el pescado cambia según la marea.
Colaboración desde 2022
Local de ramen tonkotsu en el centro. Dashi Porter Ahumada se sirve a 12 °C junto al tazón, no antes. La cocina pide lotes de 30 litros cada dos semanas y controla ella misma la fecha de maduración.
Colaboración desde 2023
Feria de productores los sábados. Ahí probamos Shiso Wit Marplatense con puestos de encurtidos y pescado ahumado. Es el lugar donde más devoluciones reales recibimos antes de sacar una receta nueva.
Colaboración desde 2024
Talleres de cocina japonesa para aficionados. Usamos sus clases para testear cómo se comportan nuestras cervezas con platos que no controlamos nosotros. Si una receta no funciona ahí, no sale al taproom.
Colaboración desde 2023
Reparto refrigerado en Mar del Plata y alrededores. Mantienen la cadena de frío entre 4 y 6 °C, algo que no todas las distribuidoras de la zona respetan. Sin eso, una witbier llega turbia y sin aroma.
Colaboración desde 2022
Agrupa a microcervecerías locales para compartir análisis de laboratorio y buenas prácticas de higiene. Publicamos allí nuestros controles de lote y participamos de las catas cruzadas de temporada.
Miembro activo
Cada uno de estos vínculos implica revisiones conjuntas: fichas de lote, temperaturas de servicio y notas de cata firmadas por ambas partes. Si un local deja de cumplir el protocolo de frío o cambia de proveedor de pescado, la colaboración se pausa hasta volver a probar. Preferimos perder una barra antes que servir una cerveza que no acompaña el plato como debería.